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Ramadan : cuisine du monde musulman

Il y a environ 1,8 milliard de musulmans dans le monde, avec autant de cultures, langues, histoires… Ce qui en fait une très grande diversité.

Voici un bref tour du monde dans certaines parties du monde musulman avec des plats traditionnels et leur recette. Bon appétit !

Musulmans Bosniaques

Communément appelés Bosniaques, les musulmans bosniaques font partie d’un groupe ethnique slave méridional et résident non seulement dans le pays de Bosnie-Herzégovine, mais aussi dans certaines parties de la Serbie, du Monténégro, de la Croatie, de l’Albanie et du Kosovo pour n’en nommer que quelques-uns. Avec une population d’environ 2 millions d’habitants, les Musulmans de Bosnie ont malheureusement une grande communauté de diaspora en raison de l’horrible génocide de la guerre de Bosnie de 1991 à 1995. Malgré le traumatisme profondément enraciné et générationnel d’une tragédie aussi atroce, les Musulmans de Bosnie restent fiers de leur couleur et un patrimoine et une culture uniques.

En tant que l’un des plus grands groupes ethniques musulmans d’Europe, les Bosniaques rappellent que les musulmans n’ont jamais été un «problème extérieur» pour l’Europe. L’Islam, et les musulmans qui se sont installés, ont vécu et ont contribué à l’Europe, font depuis des siècles partie de ce qui rend l’Europe si européenne. Voici un plat populaire, apprécié des gens de toutes les générations :

Burek

Cette pâtisserie au beurre est recouverte de flocons de pâtisserie, de viande, de fromage ou d’épinards, le tout roulé ensemble dans un beau plateau du meilleur de toutes les textures – croquant à l’extérieur et doux à l’intérieur, ce délice au beurre est parfait pour toutes les occasions.

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (finement hachées)
1 livre de boeuf haché ou d’agneau
2 cuillères à soupe de persil frais (finement haché)
Sel, poivre et paprika doux au goût

Pâtisserie Burek :

1 paquet de pâte filo
1/4 de beurre fondu
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 œuf (légèrement battu)
1 cuillère à café de
yaourt nature

Recette :

  • Pour la garniture, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter d’abord l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, en ajoutant l’ail vers la fin.
  • Une fois que l’oignon-ail est devenu aromatique, ajoutez la viande hachée et faites cuire. Ajouter du sel, du poivre et du paprika doux au goût. Une fois cuit, mélanger le persil frais et réserver.
  • Pour la pâte Burek, tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur une surface séparée, propre et sèche, disposez trois feuilles de pâte filo les unes sur les autres pour créer une forme en couches et rectangulaire. Badigeonner chaque couche avec le beurre fondu.
  • Une fois que le rectangle entier de la pâte filo est disposé, disposer le mélange de viande en une longue ligne à travers le long bord du rectangle. Rouler la pâte filo pour créer une longue pâte en forme de serpent avec le mélange de viande au milieu.
  • Roulez le tube de pâte filo en forme de disque en spirale, en le plaçant à l’intérieur de la plaque à pâtisserie (il doit avoir la forme d’un cercle). Badigeonner le dessus avec plus d’oeuf battu et saupoudrer le dessus de graines de sésame.
  • Cuire au four préchauffé à 190 ° C (ou 375 ° F) pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte filo soit dorée. Une fois terminé, servez avec du yaourt frais et dégustez !

Ouïghours

Les musulmans ouïghours sont un groupe ethnique turc qui vivent principalement dans la province chinoise du nord-ouest du Xinjiang, bien qu’ils aient historiquement vécu dans les régions d’Asie centrale. S’identifiant comme musulmans avec leur culture, leur langue, leurs traditions et leur nourriture distinctes, les musulmans ouïghours ont subi de lourdes persécutions de la part des autorités chinoises, qui les considèrent comme des extrémistes et des séparatistes.

Malgré les horribles violations des droits de l’homme commises par les autorités chinoises, la communauté ouïghoure est restée ferme dans son engagement à la fois à faire connaître son sort et à conserver sa culture et ses traditions anciennes et uniques. Donc, dans un esprit de solidarité, voici une recette préférée:

Polu

Un plat de riz traditionnel ouïghour que l’on trouve dans toute l’Asie centrale, avec un mélange d’agneau, de carottes et d’épices. Ce plat a une importance à la fois historique et culturelle. Représentant le meilleur de la route de la soie et l’immense influence qu’elle a eue sur la propagation des épices, des saveurs, des aliments et des ingrédients, c’est un plat incontournable pour l’un des meilleurs exemples de la diversité musulmane.

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’huile
5 gousses d’ail
3 petits morceaux de gingembre (pelés)
500 gr. de côtes d’agneau (coupées en petits morceaux)
2 cuillères à café de sel
2 oignons (coupés et hachés)
500 gr. de carottes (pelées et tranchées ou hachées, selon préférence)
2 tasses de riz
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de poudre de cumin
5 piments séchés
1 c. à thé de poivre de Sichuan

Recette :

  • Faites chauffer l’huile dans un grand wok ou une grande poêle. Ajouter l’ail et le gingembre, faire frire jusqu’à parfumé.
  • Ajouter les côtes d’agneau une à la fois et ajouter 1 c. À thé de sel. Remuer et cuire jusqu’à ce que les côtes brunissent, environ 3 minutes.
  • Ajouter l’oignon et bien mélanger, puis ajouter les carottes, cuire environ 3 minutes.
  • Ajoutez trois tasses d’eau et attendez que le mélange entier bout. Une fois bouilli, ajoutez le sucre, la poudre de cumin, les piments forts et les grains de poivre du Sichuan.
  • Baisser à feu doux et couvrir la casserole. Cuire le mélange pendant environ 1 heure et 30 minutes, en le maintenant à feu doux.
  • Ajouter 1 cuillère à café de sel à mi-chemin et ajouter plus d’eau si nécessaire.
  • Une fois que l’agneau est bien cuit, faites de la place au milieu du wok pour y verser le riz (assurez-vous qu’il y a encore suffisamment d’eau pour recouvrir complètement le riz). Couvrir à nouveau le mélange entier avec l’agneau et le riz et cuire environ 5 minutes en le maintenant à feu moyen.
  • Une fois à ébullition pendant 5 minutes, laisser mijoter et laisser cuire environ 20 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Lorsqu’il est prêt et qu’il n’y a plus d’eau dans le riz, servez chaud et dégustez !

Musulmans nigérians

Le Nigéria abrite la plus grande population musulmane d’Afrique de l’Ouest, avec plus de 50% de la population du pays adhérant à l’islam. Alors que le pays peut généralement être divisé entre le nord musulman et le sud chrétien, les musulmans nigérians ont déménagé et contribué au pays dans son ensemble depuis le 11e siècle, lorsque l’islam a été introduit au Nigéria.

Avec une histoire fascinante des anciennes routes commerciales et des centres commerciaux établis, le Nigéria a été un acteur majeur non seulement pour relier le Moyen-Orient à l’Afrique du Nord, mais aussi pour relier l’Afrique du Nord à l’Afrique subsaharienne. De la Méditerranée à l’océan Atlantique, les peuples, les biens, les religions et les langues ont prospéré dans le pays, pour finalement voir la montée monumentale de l’islam dans ce qui est aujourd’hui le Nigéria d’aujourd’hui. Pour célébrer l’histoire diversifiée et stratifiée du Nigéria, voici une recette préférée:

Riz Jollof

Sans doute le plus apprécié de tous les plats nigérians, ce plat à base de riz et de tomates, souvent servi avec du poulet grillé, est le moyen idéal pour servir une grande famille ou un rassemblement d’amis. Bien que de nombreux autres pays d’Afrique de l’Ouest créent leurs propres versions de riz jollof, les Nigérians déclarent fièrement que c’est un aliment de base à la belle culture alimentaire du pays.

Ingrédients :

4 tasses de riz à grains longs
3 tasses de ragoût de tomate
Quantité préférée de poulet (pilons ou ailes de poulet sont populaires), cuits ou grillés séparément
2 oignons
3 cubes de bouillon
2 cuillères à soupe de thym
2 cuillères à soupe de poudre de curry nigériane
Sel et poivre au goût

Recette :

  • Verser le bouillon et le ragoût de tomates dans une grande casserole d’eau et porter à ébullition.
  • Ajouter le riz, la poudre de cari, le sel et le poivre au goût. Le niveau d’eau doit être au même niveau que le riz et laisser à feu moyen.
  • Une fois que le riz est presque terminé et que l’eau est bien cuite, ajoutez le thym et mélangez bien. Le mélange de riz ne doit pas être trop sec et doit être coloré du ragoût de tomate, alors ajustez en conséquence (soit plus d’eau ou un peu plus de ragoût de tomate).
  • Une fois terminé, mélanger le poulet grillé ou servir séparément au riz jollof et profitez-en !

Musulmans des Maldives

Situées au milieu de l’océan Indien au large des côtes du sud de l’Inde, les Maldives ont une population musulmane presque 100% native, avec l’islam comme religion d’État. L’islam a été introduit pour la première fois dans les îles au 11ème siècle, principalement par des commerçants et des marchands arabes et est-africains. Lorsque le roi bouddhiste Dhovemi s’est converti à l’islam à la fin du XIIe siècle et a changé son titre et son nom en sultan Muhammed Al-Adil, les Maldives ont été à jamais transformées en nation islamique.

Aujourd’hui, les Maldives sont souvent décrites comme une escapade tropicale chère pour les riches touristes occidentaux. Cependant, ce que beaucoup ne réalisent pas ou ne voient pas lors d’un voyage aux Maldives, c’est à quel point la culture et l’histoire locales sont riches, colorées et dynamiques. Des petites îles locales comme Guraidhoo à Hulhumale, rester loin des îles de villégiature privées est le meilleur moyen de découvrir la véritable culture des Maldives et d’interagir avec la population locale. Leur histoire, leur langue et, oui, la nourriture font tous partie du bel exemple de la façon dont les Maldives ont longtemps été une plaque tournante pour l’échange de peuples, de biens, de langues, de nourritures et d’idées dans l’océan Indien. En reconnaissance de l’importance historique souvent ignorée des Maldives dans la région, voici l’un des plats les plus appréciés des îles:

Mas Huni

Traditionnellement mangé pour le petit déjeuner avec du pain roti, ce plat est composé de thon, de noix de coco et de citron vert. C’est un moyen parfait pour comprendre et apprécier l’histoire et la culture des Maldives. A la fois au carrefour d’une ancienne route commerciale, et en tant qu’archipel d’îles farouchement indépendant et fascinant.

Ingrédients:

450 gr de thon blanc en conserve (émietté)
150 gr de thon fumé
2 piments verts verts (épépinés et hachés finement)
1 petit oignon blanc (finement haché)
2 grosses limes (en jus)
Zeste de 1 citron vert
1 noix de coco fraîche (râpée, mais en plus vous pouvez utiliser 3 oz de noix de coco râpée séchée)
18 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe d’huile (facultatif)
sel et poivre au goût (peut également ajouter une pincée de poudre de chili au goût)

Instructions:

  • Mélangez les deux thons différents ensemble dans un grand bol, en vous assurant que tout est uniformément émietté. Ajoutez l’oignon haché (vous pouvez sauter cette étape si vous ne voulez pas d’oignon frais).
  • Versez le jus de lime et le zeste de lime dans le mélange de thon.
  • Ajouter la noix de coco râpée ou râpée, bien mélanger le tout. Versez ensuite le lait de coco. Si le mélange semble un peu sec, vous pouvez verser de l’huile. Si le mélange a la consistance souhaitée, conservez-le tel quel.
  • Enfin, mélangez les poivrons verts, le sel, le poivre et le piment si vous le souhaitez. Servez ce plat froid, et dégustez !

Source Muslim Vibes

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